Après des mois d’affinage, les gousses de vanille sont soigneusement triées, calibrées et emballées afin de préserver leur fraîcheur et leur intensité aromatique. Le conditionnement, réalisé dans un environnement contrôlé, garantit une conservation optimale et protège les gousses des variations d’humidité et de température. Chaque lot est inspecté avec rigueur pour assurer une qualité constante jusqu’à son utilisation par les professionnels et les gourmets.
Votre vanille, notre expertise
Découvrez les différentes variétés de vanille, leurs arômes uniques et leurs utilisations.
L'histoire d'une plante
Originaire du Mexique, le vanillier était déjà cultivé et apprécié par les Aztèques, qui l’incorporaient dans leurs boissons à base de cacao. Pendant des siècles, sa culture en dehors de son habitat naturel restait impossible, car elle dépendait exclusivement de la pollinisation par des abeilles locales spécifiques.
Un tournant décisif eut lieu en 1841, lorsqu’Edmond Albius, un jeune esclave de l’île de La Réunion, découvre la pollinisation manuelle du vanillier. Cette avancée majeure a permis son implantation dans d’autres régions tropicales, notamment à Madagascar, devenu aujourd’hui le premier producteur mondial de vanille.
Le vanillier est une plante tropicale grimpante appartenant à la famille des Orchidées. De nature ombrophile, il se développe à l’ombre des arbres, dans des environnements chauds et humides, où il puise les conditions idéales pour sa croissance.
Les Espèces de Vanilliers
et la Méthode Bourbon
Le genre Vanilla compte plus de 100 espèces, mais seules trois sont commercialisées :
Vanilla planifolia – La plus cultivée, aux arômes intenses et équilibrés.
Vanilla tahitensis – Notes florales et fruitées, prisée en gastronomie et parfumerie.
Vanilla pompona – Moins courante, mais très aromatique et épicée.
La Méthode Bourbon : Un Savoir-Faire d’Excellence
La méthode Bourbon est un procédé artisanal qui préserve toute la richesse aromatique de la vanille grâce à plusieurs étapes clés :
✔ Échaudage – Stoppe la maturation.
✔ Étuvage – Fermentation pour développer les arômes.
✔ Séchage & Affinage – Concentration du parfum.
Échaudage
La préparation Bourbon s’organise en plusieurs étapes dont la première est l’échaudage des gousses. Elles sont trempées dans une eau à une température comprise entre 60 et 80°C pendant 3 minutes. Cette étape vise à stopper les processus biologiques des gousses qui les amènent naturellement à se fendre et permet d’homogénéiser les lots.
Étuvage
L’étuvage dure 48 heures environ. Après avoir été échaudées, les gousses sont placées rapidement dans de grandes couvertures roulées sur elles-mêmes puis placées dans des malles. La chaleur des gousses est ainsi conservée. On dit alors que les gousses « suent ». C’est à l’issue de cette deuxième étape qu’elles commencent à arborer une couleur foncée proche du cacao.
Séchage
Le séchage des gousses permet de réduire le taux d’humidité, de favoriser le développement des arômes et d’empêcher le développement de moisissures. Les gousses doivent sécher lentement. Pour cette raison, elles sont exposées au soleil puis mises à l’ombre pendant de nombreuses semaines jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité pour devenir une vanille de qualité « Gourmet ». Une gousse qui sèche trop vite se transformera en vanille dite « Rouge ».
Affinage
La dernière étape de préparation consiste à placer les gousses dans des grandes caisses d’affinage tapissées de papier sulfurisé. Cette étape dure de 2 à 6 mois et c’est lors de celle-ci que les arômes les plus subtils apparaissent et s’affinent. Les malles sont régulièrement ouvertes pour inspecter la qualité des gousses.
Calibrage
Les gousses sont enfin prêtes. Grasses, luisantes, flexibles et dotées d’un arôme suave, triées par classe en fonction de leur qualité et en fonction de leur taille, elles sont constituées en bottes d’une cinquantaine de gousses maintenues par un morceau de raphia. Elles peuvent ensuite nous être expédiées par bateau ou par avion.
Conditionnement
Les variétés botanique
Planifolia
Pompona
Tahitensis
Planifolia
Découvrez la vanille Vanilla planifolia, une variété d’exception aux arômes riches et intenses. Ses notes gourmandes de fruits secs, de rhum et de raisins se mêlent à une saveur crémeuse, sublimant chaque préparation. Grâce à son fort taux de vanilline, elle dévoile un parfum envoûtant et une profondeur aromatique incomparable. Idéale pour les pâtisseries, crèmes, glaces et autres créations culinaires, cette vanille de qualité supérieure apporte une touche authentique et raffinée à vos recettes.
Pompona
Découvrez la vanille Vanilla pompona, une variété rare aux notes aromatiques balsamiques et boisées. Son profil sensoriel unique apporte une profondeur raffinée et une intensité olfactive exceptionnelle. Idéale pour sublimer les pâtisseries, crèmes et autres créations gastronomiques, elle révèle une richesse aromatique incomparable, parfaite pour les amateurs de saveurs authentiques et sophistiquées.
Tahitensis
Découvrez la vanille Vanilla tahitensis, une variété aux arômes délicats et raffinés. Ses notes florales, amandées et fruitées offrent une signature olfactive unique, idéale pour sublimer pâtisseries, crèmes et créations gastronomiques. Son profil aromatique exceptionnel apporte une touche exotique et élégante à toutes vos recettes, séduisant les amateurs de saveurs douces et complexes.
