Recettes Gourmandes aux Cœur de Vanille

Pourquoi choisir du cœur de vanille pour vos recettes ?

Le cœur de vanille est l’ingrédient parfait pour sublimer vos desserts. Grâce à sa douceur et son parfum délicat, il apporte une touche raffinée à vos créations culinaires. Dans cet article, nous vous proposons deux recettes irrésistibles pour utiliser le cœur de vanille : une galette des rois, des choux à la crème et des canelés savoureux.

  • Un produit authentique
  • 100% vanille naturelle
  • 0% vanille épuisée
  • Un goût intense, amplifié à la cuisson
  • Recettes Bourbon ou Bouquet
Le cœur de vanille peut être intégré dans une multitude de recettes. Vous pouvez l'ajouter à des crèmes brûlées, des gâteaux ou même des glaces.

La Galettes des Rois

Voici une recette de galette des rois à la crème d’amande et à la pâte feuilletée maison qui ravira vos papilles ! Une pâte feuilletée légère et dorée, une crème d’amande onctueuse et parfumée à la vanille, et bien sûr, une fève pour couronner le tout ! Suivez cette recette pas à pas pour réussir une galette digne des plus grands pâtissiers.

Ingrédients pour la Pâte Feuilletée :

  • Beurre Manié :
  • 375 g de beurre sec
  • 150 g de farine gruau
  • Détrempe :
  • 350 g de farine
  • 8 g de sel
  • 150 g d’eau
  • 113 g de beurre fondu
  • 2 g de vinaigre
  • 3 g de Cœur de Vanille Bouquet

Ingrédients pour la Crème d’Amande :

  • 135 g de poudre d’amande
  • 109 g de beurre
  • 82 g d’œufs
  • 14 g de maïzena
  • 21 g de rhum
  • 108 g de sucre semoule
  • 1 g de cœur de vanille bourbon
  • 232 g de crème pâtissière (voir recette ci-dessus, avec 2 g de Cœur de Vanille Bourbon)

Étape 1 : Préparation de la Pâte Feuilletée

  • Beurre Manié : Mélangez le beurre sec et la farine gruau jusqu’à obtenir une texture homogène. Réservez au frais.
  • Détrempe : Faites fondre le beurre et ajoutez-y le cœur de vanille bouquet pour infuser. Laissez refroidir. Mélangez ensuite la farine, le sel, l’eau, le beurre fondu, le vinaigre et le cœur de vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Abaisse et Plis : Étalez la détrempe et incorporez le beurre manié. Réalisez 6 tours (3 tours doubles) en abaissant la pâte, pliant et réfrigérant entre chaque tour.

Étape 2 : Préparation de la Crème d’Amande

  • Créez un mélange crémeux avec le beurre et le sucre, puis ajoutez les œufs, la poudre d’amande, la maïzena, et le rhum. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène.
  • Incorporez délicatement la crème pâtissière refroidie.

Étape 3 : Montage et Cuisson

  • Découpez deux cercles de pâte feuilletée. Déposez la crème d’amande sur le premier cercle en laissant une bordure de 2 cm. N’oubliez pas la fève !
  • Humidifiez les bords, placez le deuxième cercle et scellez bien. Décorez à votre guise.
  • Réfrigérez 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 180°C (356°F) et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la galette soit dorée et magnifique.

Les Choux à la Crème

Voici une recette classique et délicieuse de choux à la crème vanillée ! La pâte à choux légère et aérienne, garnie d’une crème diplomate onctueuse à la vanille, va faire fondre vos papilles. Suivez cette recette simple pour réaliser des choux parfaits à la maison ! 

Ingrédients pour la Pâte à Choux :

  • 122 g de lait
  • 122 g d’eau
  • 4,2 g de sel
  • 4,2 g de sucre
  • 126 g de beurre
  • 123 g de farine
  • 252 g d’œufs

Ingrédients pour la Crème Légère Vanillée :

  • 80 g de lait frais
  • 29 g de crème
  • 23 g de sucre semoule
  • 10 g d’amidon
  • 17 g de jaunes d’œufs
  • 6 g de beurre frais
  • 0,4 g de Cœur de Vanille Bourbon
  • 30 g de crème 35% M

Étape 1 : Préparation de la Pâte à Choux

  • Dans une casserole, combinez le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Chauffez doucement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
  • Portez à ébullition, retirez immédiatement du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
  • Remettez la casserole sur feu doux et faites sécher la pâte pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
  • Transférez la pâte dans un bol et laissez refroidir légèrement. Ajoutez progressivement les œufs battus en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Étape 2 : Cuisson des Choux

  • Préchauffez le four à 180°C (356°F).
  • À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace entre chaque.
  • Cuisez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés. Attention, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !

Étape 3 : Préparation de la Crème Diplomate

  • Dans une casserole, chauffez le lait et la crème jusqu’à ce que le mélange frémisse.
  • Dans un bol, fouettez le sucre, les jaunes d’œufs et l’amidon jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajoutez le lait chaud en filet tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
  • Retirez du feu, incorporez le beurre et le Cœur de Vanille Bourbon, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez refroidir complètement.
  • Incorporez délicatement la crème montée avec 1 g de Cœur de Vanille Bourbon à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate.

Étape 4 : Montage

  • Garnissez les choux refroidis de crème diplomate à l’aide d’une poche à douille.

Canelés Bordelais Maison

Apprenez à réaliser des canelés bordelais maison, avec leur pâte tendre et leur croûte caramélisée irrésistible !  Ces petits gâteaux au cœur moelleux et à la vanille parfumée feront un vrai régal à tous les coups. Découvrez tous les secrets pour réussir ces délices dans cette vidéo !

Ingrédients pour les Canelés :

  • 2 gousses de vanille
  • 500 ml de lait
  • 200 g de sucre de canne
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 ml de rhum
  • 2 g de Cœur de Vanille Bourbon

Ingrédients pour le revêtement des moules :

  • 40 g de cire d’abeille
  • 60 g de beurre

Étape 1 : Préparation de l’Appareil

  • Fendez les gousses de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les au lait avec le Cœur de Vanille Bourbon. Chauffez jusqu’à frémissement, puis laissez infuser 5 minutes.
  • Dans un bol, mélangez le sucre, les œufs et les jaunes. Ajoutez le beurre fondu, puis incorporez le lait chaud en filet. Ajoutez la farine et le rhum, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour un résultat parfait.

Étape 2 : Préparation des Moules

  • Faites fondre la cire d’abeille avec le beurre. Badigeonnez les moules avec ce mélange, puis placez-les au congélateur pour que le revêtement durcisse.

Étape 3 : Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  •  Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte à canelé.
  • Faites cuire pendant 10 minutes à 290°C, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les canelés soient bien dorés et caramélisés.
  • Démoulez immédiatement les canelés et laissez-les refroidir sur une grille.