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Merveilleux Pistache-Chocolat : un dessert d’exception pour Pâques avec la pistache Eurovanille

À l’occasion des fêtes de Pâques, craquez pour un dessert d’exception raffiné et généreux qui marie à la perfection la douceur de la pistache et la richesse du chocolat. Inspiré du célèbre Merveilleux, ce dessert de fête revisité se compose d’une meringue légère à la vanille, d’une crème onctueuse au chocolat noir et à la pistache, et d’un insert croustillant à base de pâte kataifi.

Ce Merveilleux de Pâques est sublimé par la pistache Eurovanille, sélectionnée pour sa qualité exceptionnelle et son goût intense, qui apporte à la fois rondeur et caractère à la recette. En finition, un délicat nid de kataifi garni de fleurs comestibles, de copeaux de chocolat noir et de petites meringuettes évoque toute la poésie et la gourmandise des fêtes pascales.

Un dessert aussi élégant que savoureux, à réaliser pour surprendre et régaler vos proches lors de vos repas de fête.

MERVEILLEUX PISTACHE - CHOCOLAT

Les ingrédients 

Meringue française à la vanille

 

Ingrédients :

  • 200 g de blancs d’œufs

  • 250 g de sucre semoule (à diviser en deux)

  • 1 g de vanille en poudre

Crème merveilleux pistache-chocolat

 

Ingrédients :

  • 100 g de Cœur de Guanaja

  • 25 g de praliné pistache

  • 25 g de pâte de pistache Eurovanille

  • 110 g de crème liquide

  • 1 g de gélatine

  • 300 g de crème liquide

  • 20 g de sucre

Insert croustillant pistache

Ingrédients :

  • 75 g de pâte kataifi

  • 25 g de beurre

  • 45 g de chocolat blanc

  • 1 c. à café d’huile neutre

  • 40 g de pâte de pistache Eurovanille

  • 1 pincée de sel

Préparations

Meringue française à la vanille

  • Préchauffez le four à 120°C.
  • Montez les blancs en neige à vitesse progressive.
  • Incorporez 125 g de sucre en trois fois, jusqu’à une meringue brillante.
  • Ajoutez le reste du sucre mélangé à la vanille en poudre à la maryse.
  • Dressez la meringue en spirale sur une plaque.
  • Cuire 45 min à 120°C. Laissez refroidir dans le four éteint.

Crème merveilleux pistache-chocolat

  • Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  • Faites fondre chocolat, praliné et pâte de pistache avec la petite quantité de crème.
  • Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
  • Montez les 300 g de crème avec le sucre en chantilly souple.
  • Incorporez-la délicatement à la crème chocolat-pistache tiédie.

Insert croustillant pistache

  • Préchauffez le four à 170°C. Coupez le kataifi et répartissez-le sur une plaque.
  • Versez le beurre fondu et enfournez 12-15 min jusqu’à ce que ce soit doré.
  • Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile. Ajoutez la pâte de pistache et le sel.
  • Mélangez avec le kataifi refroidi.
  • Étalez dans un cercle et placez au congélateur.

Montage de l’entremets

  • Placez un cercle à entremets chemisé.
  • Déposez un disque de meringue au fond.
  • Versez une première couche de crème pistache.
  • Ajoutez l’insert croustillant au centre.
  • Recouvrez du reste de crème et lissez.
  • Réservez au froid.

Décorations à préparer en amont pour ce dessert d’exception pour Pâques

Nid en kataifi :

  • 75 g de pâte kataifi, 25 g de beurre.

  • Moulez dans un petit cercle, arrosez de beurre fondu et cuisez à 170°C pendant 12 à 15 min.

Copeaux de chocolat noir :

  • Tempérez du chocolat noir, étalez-le, laissez cristalliser, puis râpez-le.

Finitions

  • Placez le nid de kataifi au centre de l’entremets.

  • Garnissez avec des fleurs comestibles, des meringuettes, et de petits œufs en chocolat.

  • Saupoudrez de copeaux de chocolat noir autour pour une touche finale élégante et chocolatée.

Décorations à préparer en amont Nid en kataifi